贵州金久酒业有限公司

                          赖茅发展史

公元1862年，酱香（俗称茅香）始祖赖嘉荣出生，其祖父赖正衡得孙甚喜，把酒庆贺，酒兴所致，豪气干云，收购贵州商人周秉衡的“衡昌烧坊”酒厂以记此事。赖嘉荣传承祖业后，致力于烤酒技术和复杂的勾兑工艺的研究，成绩斐然。 　

　公元1902年，赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒(俗称“茅酒”)，其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！开拓了白酒史上空前的神话，成为一代茅酒巨匠，从此引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。茅台镇“酱香型”酒也由此得名而名扬天下 。 　　

公元1915年，适逢举办巴拿马万国博览会，世界名酒汇聚一堂。中华民国政府选送了茅台镇赖嘉荣赖氏……茅酒参赛。茅酒的独特魅力一举征服了所有评委，获得大奖，成为世界三大蒸馏酒之一。从此茅酒进入国际市场，成为誉满全球的中华民族瑰宝，掀开了茅台酿酒史上崭新的一页。 　　

公元1929年，赖嘉荣出巨资拓展家业，扩建“衡昌烧坊”，并更名为恒兴酒厂。其子贵山设计赖氏茅酒的“大鹏牌”商标、书写瓶帖题词，赖嘉荣把赖氏茅酒正式定名为“赖茅酒”，以其全新面貌和独特风格，风靡国内、国际市场，成为人们争相品饮或宴请、馈赠宾朋之上乘佳酿。 　　

公元1935年，红军长征至赤水，饮用赖茅酒，用酒擦身、御寒、壮胆，渡河成功后称之为“祝捷酒”。 　　

公元1945年10月10日，国共两党签署“双十协定”，蒋介石在重庆举行宴会，用“赖茅”酒款待毛泽东。 　　

公元1949年10月1日，中华人民共和国成立的“开国第一宴”上，周总理亲自安排调用库存于北京饭店的一百多瓶“赖茅”酒款待中外宾客，共庆建国。 　　

公元1949年12月，毛泽东访问苏联，用“赖茅”酒作国礼赠送给斯大林。 　

公元1950年9月30日，在北京饭店庆祝建国一周年，用“赖茅”作庆典酒。 　　   

公元1952年，以赖氏“恒兴酒厂”为主的茅台三家私营酒厂被收为国有，成立国营茅台酒厂，生产酱香型白酒，其产品“贵州茅台酒”被誉为国酒。茅台镇由此有了“天下第一酒镇”，“国酒之乡”的美誉。 

赖茅酒独有的特点

一、酱香醇厚、巧夺天工             

赖茅酒，俗称“茅酒”。是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。

一、品质优异  风格独特       

  赖茅酒系纯绿色、有机之环保产品。它以茅台特产一优质糯性红高梁为原料，采用茅台地区独有、富含硒、锂、锌、碘、铁等30余种人体必需的微量元素及微生物群之水源，用小麦制成高温曲（达63度），且用曲量多（是其他白酒的4一5倍），发酵期长，多次发酵，高温取酒等独特工艺。这就是赖茅酒品质优异、风格独特的重要原因。

二、独门绝技、工艺科学      

   酿制赖茅酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒。生产周期长（历经春、夏、秋、冬一年时间），再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。因此，赖茅酒的生产工艺、优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的

如何认识茅台镇的酒与茅台集团的酒？

   经常有朋友问到：茅台集团的酒（即茅台酒）是不是一定比茅台镇的其它酒更好些呢？

   其实，茅台集团是从茅台镇走出来的，可以确切的说没有茅台镇也就没有茅台酒，没有茅台酒又哪来的茅台集团呢！只不过茅台镇的其它酒是茅台最原产、是最品真的，少不了原始与野趣，而茅台集团的茅台酒，因为各种原因，外界朋友常喝它，自然也就认准了它的味儿，所以，孰优孰劣，全取决于品者的喜好，喜欢的就是好的。

   赖茅酒全天然山水和高粱酿造而成！有雅致的朋友不妨与茅台集团的酱门经典等酒对品一下，过中滋味，情趣分生，不也悠哉！

l 酱香型白酒的生产工艺：

   在茅台镇任何一瓶纯正的酱香型白酒，从生产到出厂至少经历五年。其酿造工艺完全是顺应自然规律性的，严格按照端午采曲、重阳投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒，历时整整一年。再经最少３年以上的窖藏，以及酿酒技师的精心酿造，反复调剂，采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制，才上市销售，出厂时间至少五年。酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最优秀、最独特之处。

酿造茅台镇酱香美酒的七大神秘密码

 一：神秘的地理 

茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，衔山环抱，几乎密不透风，是最难得的酿酒圣地，且茅台镇的地质地貌非常特殊：专家考证，紫色砂页岩，砾岩形成于7000万年前，表层发育成紫色土层，酸碱适度，渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素，又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台这种紫色钙质土全国少有，是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。 

地处云贵高原。东经105度—106度，北纬27度—28度1之间，东邻遵义，南接金沙，西毗四川古蔺，北壤习水、桐梓。酿造环境海拔高度在409—550米，四面崇山峻岭环绕，使5个乡镇成盆地状低谷，市境呈南北向近似弯月状摆布。
二 ：神秘的气候

    更为独特的是，茅台镇这一带湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其复杂的生物代谢机理，使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。经实践在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按照茅台镇酱香白酒的工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台镇酱香白酒。

   茅台镇气候的另一特点是气温年差较大，干热少雨，年降雨量仅为800～1000毫米，日照丰富，年照可达1400小时。这种夏热冬暖少雨的特殊气候，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。茅台镇从南到北地表崎岖，峰岩峻峭，坡陡谷深，纵横交错，海拔高差悬殊。气候垂直差异十分明显，“一日之中，乍寒乍暖：十里之内，此热彼凉”。而茅台河谷地处低矮的赤水河边，峡谷地带两山对崎，四周高山，形成特殊的小气候，夏季炎热，冬季温和，少见霜雪，常年气温在18度左右，空气湿度较大，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。

   更为独特的是，茅台镇这一带湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其复杂的生物代谢机理，使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。经实践在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按照茅台镇酱香白酒的工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台镇酱香白酒。

三：神秘的土壤

    茅台镇地区主要为石灰岩、页岩和砂岩。土质分水稻土、黄壤、石灰土、紫色土、黄棕壤、山地草甸土等六大类。其中朱罗白垩系紫色砂页岩，烁岩，形成时约7000万年以上。而茅台河谷地质结构为特殊的紫色砂页岩，十分有利于水分的渗透和溶解红层中的有益成分。因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜可口的优质泉水。

 四 ：神秘的赤水河、又名美酒河、英雄河

   仁怀境内多河，大小河流溪谷约170条汇成四条主要支流九仓河、五马河、盐津河、五岔河注入赤水河。赤水河从南到北纵贯仁怀市境，形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而形成的河水，水质特好，保护至今未受污染，天生为酿酒准备，是茅台河谷酱香型酒上佳酿造用水。

五：神秘的红高粱 

       酿造好酒，原料是前提，酿造台郎酒所用的高粱均为糥性高粱，此高粱主要产于贵州境内特别是仁怀及周边地区域，此高粱与东北及其它地区所产高粱的之处是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量高达%80以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤。使其每一轮的营养消耗在合理的范围内。这种高粱皮厚，富含%2——%2.5单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与高粱及地域微生物群系密切相关，也是使得酱香型酒有雅兴呢幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、留香持久的重要因素。医学研究证明，酱香型酒富含一定的多酚物质，适量饮用，有益健康。

    赤水河岸边上上下下的全是红高粱，这里产的红高粱粒小皮薄，中间有微小恍如刀刻的痕迹，就是这种红高粱，淀粉含量高，种植中不添加任何化肥。每年中国绿色食品验证中心会来考察茅台酒所选用的红高粱的种植区域，他们自己带着仪器直接上地里测量是否添加过化肥。给茅台酒提供粮食的农民一定要有绿色食品证书，否则他们的红高粱就会被拒绝收购。

    本地糯高粱—红樱子，价格要比其它地方高粱高几倍。

 六：神秘的工艺

      端午踩曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温接酒，七次取酒，八次发酵，九次蒸馏。长期陈酿，精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，五谷之精华和四季之灵韵，浑然合为一体，香自天成，是其他白酒完全无法做到的。

七：神秘的微生物

   特殊的气候，加上特殊的地质结构，茅台河谷空气中漂游无数微生物菌种群，这些微生物与茅台河谷酱香型酒息息相关，在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优先、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特生物圈。在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。

     这种气候有利于酿酒微生物的生成和繁衍，茅台酒厂责任有限公司的董事长季克良说:“日本人一直想知道茅台酒的技术，上世纪70年代，他们从茅台酒里化验出多种营养成分，可是无法辨别微生物的种类。90年代，他们又公布了化验结果，说茅台酒有230多种香气成分，其中2/3的香气成分和70多种微生物种类无法命名。”而且茅台镇小气候中的微生物种类一直在增加。
工艺世代相传，品质愈久弥新

   酿造好酒，原料是前提。酿造赖茅酒所用的高粱均为糥性高粱，此高粱主要产于贵州境内特别是仁怀及周边地区域，此高粱与东北及其它地区所产高粱的之处是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量高达%80以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤。使其每一轮的营养消耗在合理的范围内。这种高粱皮厚，富含2%—2.5%单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与高粱及地域微生物群系密切相关，也是使得酱香型酒有幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、留香持久的重要因素。医学研究证明，酱香型酒富含一定的多酚物质，适量饮用，有益健康。

    金久在继承传统酿造工艺的基础上，集数千年酿造秘诀之精华，结合现代技术，经过反复实验及无数次的理化指标分析和专家品尝，进行口感及营养创新，取酒之精华，特殊工艺酒调味，用土坛长期贮存而成，酒质清澈透明，酒香浓郁，醇绵爽净，回味悠长。金久酒对质量实行全过程的监控，包括对制曲、酿造、调兑环节等进行现场操作和工艺实施情况都进行了全过程的监控，使出厂产品的质量得到了有力保障。

  金久酒业还实行专业化的质量检测，对产品的检测覆盖从原料采购到成品出厂的全过程，从进厂物资到出厂产品，生产中心和科技中心都严格按产品标准、检验规程和质量管理体系，规范检测，严格把关，科学判定。

以质量为生命，用创新促发展

   “水是酒之血，曲是酒之骨，粮是酒之肉，香是酒之魂”，金久酒业根据白酒酿造的特性，特别注重原料的采购，为此制定和完善了原料的采购标准和验收程序，坚决杜绝不合格原料进入生产工序，从而保证了酿酒用粮的优质、安全、可靠，为确保产品质量，还对半成品酒严格按国家标准进行检测，并对每批产品进行口感鉴定和理化卫生分析及色谱检测，项目包括口感、色泽、清澈度、固形物、甲醇等理化卫生指标，所有产品都经严格检验合格后方能出厂。

   常言道：酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而是唯有酱香型白酒属纯天然酿造，绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。日本人曾经动用其相色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种物质。

      此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，酱香酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点，茅台酒越老越好，越陈越香，使得其具有极大的收藏价值，也为酱香年分酒的推出奠定了基础。

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