酱香型白酒（以下简称“酱香酒”），又称为茅香型白酒，贵州茅台酒是主要代表。酱香酒有着香而不艳、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
酱香酒之乡—仁怀
和世界上所有的名酒一样，优质的酱香型白酒也需要特定的产区才能出品。仁怀有1700多家酒厂，95%以上的都是生产酱香型白酒，可以说中国绝大部分的酱香型白酒企业都集中在仁怀市的茅台镇。
称霸江湖的独门武器
1 原料独家
仁怀的酱香酒都用的是本地的高粱和小麦。仁怀所产高粱当地俗称“红缨子”高粱，属糯高粱品种，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，属硬质胚乳型。
仁怀境外地方生产的高粱因粒大皮薄，淀粉含量高达70%以上，含可溶性糖量高，不适应仁怀酱香酒多次取酒、翻造的工艺要求。
2 上佳的水
仁怀酱香酒产于以仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域。茅台河谷大致分为两个地段：一为中上游地段，是茅台酒生产区域；二为中下游地段，是仁怀酱香酒生产区域。
该河谷土壤结构独特，生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。经科学检测，赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度，钙镁离子含量均符合要求，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的的宝贵自然水源。
3 气候独特
茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙，四周高山，形成特殊的小气候，冬暖夏热少雨。年均温度达17.4°，炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和，温差小，霜期短。
这种常年高温湿热的气候极其利于各种微生物的繁衍生长，这些微生物的存在，也成为当地酱香酒闻名全国的“秘密武器”。
4 无法克隆的微生物圈
特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群，这些微生物与仁怀酱香酒息息相关。
在几千年仁怀酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特无法克隆的生物圈，以致在茅台河谷 之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。
5 独特的工艺
仁怀酱香酒工艺独特，采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，其历史非常悠久。其工艺特点为：端午采曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温流酒，长期陈酿，精心勾兑，七次取酒，八次发酵，九次蒸馏。七次醌沙，一次翻沙，四次粹沙。
仁怀酱香酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，浑然融合一体，香自天成，是其他白酒完全无法做到的。